【TAIHU LAB】 挑戰風味極限的跨國合釀：臺虎 × SORATOSHIBA

一場關於傳承與創新的釀酒職人交流

在精釀啤酒的世界裡，合釀（Collaboration）不只是單純的一起釀酒，而是結合兩個酒廠釀酒經驗的風味實驗。

這段故事的起點要回溯至 2017 年，我們與日本傳奇酒廠 YO-HO Brewing 首度攜手推出了「YOHU 柚虎」，在當時的精釀圈引起極大話題。時隔八年，這段深厚的友誼由雙方的「新生代釀酒師」接棒。這次跨國合作的核心，在於兩端釀酒師的深度交流，並決定各自選用對方的特色原物料，釀造出具有異國靈魂的作品。

走進 SORATOSHIBA：在棒球場中心呼喊乾杯

要聊這次的合作，必須先認識 YO-HO Brewing 在北海道打造的全新酒廠基地——SORATOSHIBA (そらとしば)。

這座酒廠最迷人的地方，在於它坐落於「北海道日本火腿鬥士隊」的主場——艾斯康球場（ES CON FIELD HOKKAIDO）內。它是全世界罕見將釀酒設備與球場看台品飲空間完全融合的基地，而 SORATOSHIBA 則是有「從天空到綠地」的意涵，呼應在這個棒球聖地暢飲啤酒的情境。在這裡，啤酒不只是飲品，更是與棒球賽事、球迷歡呼聲緊密結合的「日常應援」。

臺虎作品：把「火腿哈密瓜」釀成啤酒

提到北海道，腦中閃過的關鍵字不外乎是代表球隊的 「Ham（火腿）」 與最具代表性的水果 「Melon（哈密瓜）」。

在討論階段，我們的釀酒師腦中天馬行空地浮現了一個畫面：將這兩個元素結合，致敬經典義式前菜 Prosciutto e Melone（火腿哈密瓜）。

啤酒風味：風味結構的重組

使用北海道空運來臺的哈密瓜果汁為風味主軸，並加入黑胡椒、迷迭香與羅勒等義式香料浸泡增添香氣。雖然酒名寫著「Hamless」，但透過香料的辛香與微鹹成功建構出火腿前菜般的平衡。

釀酒技術：首度使用 Philly Sour 酵母

為了讓啤酒的酸度更接近料理中的風味，我們與 SORATOSHIBA 團隊交流討論後，首次採用了 Lallemand 的 Philly Sour 酵母。這種酵母酸感圓潤、不銳利，帶有紅蘋果與核果香氣，與哈密瓜的風味完整銜接。

啤酒風味：
以清爽的 Gose 為基底，入口帶來明亮乾淨的酸度，來自北海道的哈密瓜果香隨之展開，黑胡椒與迷迭香、羅勒等義式香料在中段點出草本與辛香層次。酸甜平衡、俐落不膩口，用啤酒重新演繹 Prosciutto e Melone 的經典風味。

SORATOSHIBA 作品：將臺灣紅烏龍釀進啤酒

視角轉向 SORATOSHIBA。在討論如何表現「臺灣味」時，釀酒師經歷了多次嘗試，最終選中了結合烏龍茶層次感與紅茶花果香的 「臺灣紅烏龍」。

職人工藝：紅烏龍麦酒 Hong Oolong Beer

為了在啤酒中捕捉到紅烏龍那股厚實且優雅的茶韻，SORATOSHIBA 的釀酒師在製程上增加了多道工序，終於完成了這款 「紅烏龍麦酒 Hong Oolong Beer」。

SORATOSHIBA 釀酒團隊在試茶時非常喜歡紅烏龍濃郁飽滿的茶香，為了凸顯茶香，基酒使用能夠帶出木質調及飽滿麥芽香氣 Bitter 啤酒為基底，搭配帶有花香及草本香氣的 Styrian Golding 啤酒花，釀造出可以充分帶出茶香的 Special Bitter。在麥芽選擇也是因應紅烏龍的色澤，特別選用紅色麥芽，釀造出鮮紅色澤的酒體。

• 萃取茶香： 同時採用「熱泡」與「冷泡」兩種方式。熱泡萃取出茶葉的單寧與醇厚茶香，冷泡則鎖住輕盈的香氣分子。
• 風格融合： 釀酒師將這股濃郁茶香與 Bitter 啤酒中特有的麥芽餅乾香氣結合，入喉口感飽滿，在口中綻放出紅烏龍的茶香與熟成果香。

啤酒風味：
紅烏龍的熟果蜜香遇上 Special Bitter 的餅乾與木質調氣息，釀造出飽滿的豐富層次。透過熱泡與冷泡萃取茶香，充分釋放紅烏龍的濃郁香氣，展現甘醇不澀的圓潤口感。

一杯啤酒，兩種文化的深度交感

這場聯名是我們與 SORATOSHIBA 兩家酒廠新生代釀酒師的創意與釀酒力展現。從北海道的球場意象到臺灣的紅烏龍茶，啤酒成了承載文化的最佳媒介，連結起兩群熱愛啤酒的職人，也續寫了這份難得的臺日友誼。